28 febrero 2012

Un Clásico de la pastelería Francesa



Estimados lectores, queremos iniciar este ciclo de recetas con una muy especial, de la pastelería francesa tradicional, una receta de Madeleines, (Magdalenas), ideal para tomar con un buen café o té, en compañía de familiares o amigos, la mejor parte de cualquier preparación que realizamos es poder compartir en compañía de nuestros seres queridos, y hacer de momentos cotidianos, momentos especiales que nos recuerden lo importante de los valores y de las buenas costumbres, como tomar el té en la tarde.
La Madeleine, es sin duda una de las consentidas de la pastelería francesa clásica, un icono  de Francia, y es ideal para tener siempre en nuestra despensa, para cualquier momento del día, las hay desde la clásica hasta las de pistacho o chocolate, pero siempre con su característica forma de concha, acá les dejo una breve historia de este clásico:
Para conocer el origen de las Madeleines hay que remontarse al siglo XVIII, cuando una aprendiz de pastelería de nombre Madeleine (Magdalena) estaba al servicio de Stanislav Leszczynsky, ex rey de Polonia. En una ocasión ideó esta receta y las sirvió con enorme éxito con motivo de un servicio de té coincidiendo con el hecho de que el malhumorado chef pastelero había abandonado súbitamente su puesto.
Poco tiempo después, la hija del noble se casó con el rey Luis XV de Francia y estas esponjosas y ricas masitas, identificadas con el nombre Madeleines, en honor a su su creadora, encontraron la fama en las mesas del propio palacio de Versalles.
También es conocido que después de la Revolución Francesa la receta de las Madeleines fue vendida por una suma importante de dinero a los pasteleros de Commercy, quienes hicieron de la misma el orgullo de la ciudad y hoy son las más reconocidas de toda Francia.


INGREDIENTES (Para 6 personas):
•200 gr. de azúcar
•200 gr. de harina
•250 gr. de huevos (sin cáscara)
•150 gr. de mantequilla
•10 gr. de levadura química o polvos de hornear
•ralladura de limón al gusto
Elaboración: Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén bien cremosos. Tamizar la harina con la levadura química o polvos de hornear. Agregar cuidadosamente al batido de los huevos y con ayuda de una espátula mezclar con movimientos envolventes. Fundir la mantequilla, añadirla a la mezcla anterior junto con la ralladura de limón. Una vez obtenida la crema poner en molde de silicona Formaflex®  o Pavoflex®  de la marca PAVONI®. Luego hornear a 180º C durante 10 a 12minutos. Una vez hechas, reposar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar.
Es importante respetar el uso de la mantequilla en esta receta, es difícil tener un sustituto de la misma, cambiaría la textura, la consistencia, todo, y como digo, los clásicos hay que respetarlos.
Espero sea de su agrado esta receta, y no duden de consultar cualquier duda.

27 febrero 2012

Receta de la Semana: Praliné de Avellana a la vainilla by Bourse Frederic


Gulfood la feria gastronómica más importante del Medio Oriente




Gulfood es la exposición líder en Oriente Medio, dedicada a los servicios de alimentos y de los sectores de la hospitalidad GULFOOD 2012 se celebró en Dubai, del 19 al 22 de Febrero.


Gulfood es famosa por eventos en vivo, por sus características  dinámicas y estimulantes así como lo es por la exhibición de productos.

Se realizo la Conferencia Gulfood como evento AA de networking clave que reunió a expertos internacionales y profesionales para debatir las cuestiones fundamentales que impulsan a la industria alimenticia. 

Muchos de los chefs estrellas del futuro demostraron sus habilidades y su pasión a través de las últimas tendencias del sector y las opiniones de los líderes de negocios en la industria.


Ingredientes de Medio Oriente se realizo en Gulfood 2012, es el único evento en la región para hacer frente a la fabricación de alimentos en crecimiento y sector de la transformación. 

Las empresas líderes de todo el mundo, que cultivan, extraer, procesar o suministrar materias primas e ingredientes utilizados en la fabricación de productos terminados de alimentos de alimentos, bebidas y la salud presentarán sus últimos ingredientes y el procesamiento de las soluciones.

26 febrero 2012

Celebra la cena durante el tradicional Baile del Gobernador que seguirá a la ceremonia de los Oscar 2012


El famoso chef austríaco Wolfgang Puck, encargado de la cena durante el tradicional Baile del Gobernador que seguirá a la ceremonia de los Oscar, exhibió el menú que degustarán los invitados, que incluye mil botellas de champán y cinco kilos de caviar.

"Nuestro menú posee los fantásticos sabores de los ingredientes de California, algunos lujos y algunos platos clásicos; siempre hay algo para todo el mundo y creo que puede servir de inspiración para hacer cosas parecidas en casa", dijo Puck a los medios de comunicación.
En esta ocasión no habrá espacio para la paella o jamón ibérico, como ocurrió el año pasado. "Eso fue una ocasión especial", explicaron fuentes de la organización.


A la cena acudirán 1.500 asistentes que disfrutarán de los miles de acompañamientos que se repartirán y que irán desde el marisco al caviar -se servirán 5 kilos durante la noche-, pasando por pastel de pollo con trufas, cordero con vinagreta de cilantro o pequeñas hamburguesas de ternera de Kobe con queso.
Durante el acto se distribuirán 12.000 vasos y 4.000 platos pequeños.

La figura del Oscar estará muy presente en el menú y dará forma a diferentes manjares, desde 6.500 panecillos con salmón hasta 5.000 estatuillas de chocolate. También se repartirán 7.500 gambas, 3.500 barquillos de miso, 1.300 ostras y 660 kilos de langosta, entre otros alimentos.
La bebida correrá a cargo de Moët & Chandon, que proveerá con un millar de botellas de sus bodegas con las que se elaborará un cóctel especial, el "Moët Red Carpet Glamour", que resultó ganador en un concurso realizado por la marca y que añade a las burbujas un pétalo de rosa.
Cheryl Cecchetto, organizadora del Baile del Gobernador, explicó días atrás que en esta edición se ha optado por liberar de ataduras a los comensales y que, por tanto, podrán estar tanto de pie, en el bar o en diferentes áreas con mesas y sillones.
Los invitados estarán en una de las salas del centro Hollywood y Highland, decorada por seis grandes arcos con 1.400 cristales de Swarovski y centenares de flores.
El evento de presentación tuvo lugar en una carpa instalada en plena alfombra roja del centro Hollywood y Highland, por donde desfilarán las celebridades instantes antes de la ceremonia de los Oscar, que tendrá lugar este domingo.

25 febrero 2012

El gran campeonato de café en SIGEP

El área de SIGEP dedicada al café se ha visto reforzada con la presencia de empresas de todo el sector, desde el cultivo de la planta hasta el expresso y su uso en pastelería y chocolatería. La iniciativa, organizada por la Feria de Rimini con el patrocinio de la SCAE/Speciality Coffee Association of Europe( Asociación Especialistas de Cafés de Europa), han participado los mejores bármanes de ámbito internacional, con la presencia de una numerosa representación de empresas del sector.  SIGEP COFFEE se ha enriquecido con el Campeonato Italiano de Baristas, gracias a un acuerdo trienal entre Rimini Fiera y ACIB/Associazione Campionato Italiano Baristi (Asociación Campeonato italiano  de Baristas)  .





 











Estos son resultados de las competencias:

CIBC . CAMPIONATO ITALIANO BARISTI CAFFETTERIA
1° lugar: Elisa Molle di Frosinone; 2° lugar: Eddy Righi di Modena; 3° lugar Davide Cavalieri di Brescia.

CAMPIONATO ITALIANO COFFEE IN GOOD SPIRITS
1° lugar: Francesco Corona 35 años originario de la  Marche, trabaja en  Genova; 2° lugar Fabio Menichelli, ha trabajado 10 años en Australia; 3° lugar  Luca Ventriglia, 28 años de Montesilvano (Pescara)


 
CAMPIONATO ITALIANO LATTE ART
1° lugar: Chiara Bergonzi 26 años de Piacenza; 2°lugar: Riccardo Trabattengo 24 años de Massalengo (LO), 3° lugar: Luca Ventriglia 28 años de Montesilvano (Pescara).


 

22 febrero 2012

'Il Gelato come la prima volta' El equipo italiano se corona campeón en la 5° Copa del Mundo de Heladería




Regresa a Italia la Copa del Mundo de la Heladería. Se la han adjudicado en SIGEP los integrantes del equipo entrenado por Pier Paolo Magni y Diego Crosara. Francia ha obtenido la plata y Suiza el bronce. Era el evento puntero de SIGEP 2012, organizado por Rimini Fiera en colaboración con la Asociación Gelato e Cultura y Co.gel-Fipe.
El tema de la competición fue "Los frutos de la Tierra y del Mar". 
Trece las naciones competidoras: Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Francia, Alemania, Japón, Italia, Marruecos, México, España, Suiza y Estados Unidos.
El jurado técnico internacional que ha decretado la victoria italiana también estaba compuesto por los trece team manager de cada equipo.
Durante los cuatro días competición  los patrocinadores han dado premios especiales a su propio juicio a la elaboración de las mejores representaciones del tema de la quinta edición: "Los frutos de la Tierra y el Mar".
Para Suiza, el premio especial de Isa, la bandeja de mejor decorado; para Brasil el premio especial de  Comprital, mejor cono de helado;  para Italia el premio especial Bravo, mejor taza decorada para servicio de mesa. También para Italia, el premio al mejor plato de postre helado y a Japón al mejor plato-helado gourmet, el premio a la mejor torta de helado fue para Alemania.

El maestro heladero Carlo Pozzi y Luca Caviezel, iconos del helado italiano, entregaron el premio al equipo de limpieza que mejor ha conservado el garaje y la cocina en los días de la competencia: Brasil.
"Lo que más importa es la ropa, pero es importante  mantener limpio y ordenado su espacio, y trabajar en una forma decorosa e higiénica", dijo el maestro fabricante de helado Carlo Pozzi antes de otorgar el premio.
Los campeones del mundo son Leonardo Ceschin, gelatiere de Pordenone, ganador en el 2011 del Sigep Gelato d´Oro; Ernst Knam, de Millán, el capitán del equipo que también se ha ocupado de la escultura de chocolate; Francesco Falasconi de Tavullia (PU), el escultor de hielo; y el cocinero Filippo Novelli de Turrn. Como apoyo del equipo el chocolatero-pastelero Andrea Olivero. Team Manager: Pierpaolo Magni que, junto con Diego Crosara, ha entrenado al equipo.

20 febrero 2012

SIGEP 2012: El Salón numero uno del mundo para los negocios de las empresas de la pastelería artesanal



33°edicion del Salón Internacional del Gelato, Pastelería y Panificación Artesanales. Celebrado del 21 al 25 de enero de 2012 en Rimini Fiera, Italia.
SIGEP 2012 se supera así mismo y vuelve a obtener un éxito extraordinario con números de récord.
Las persistentes reales de crisis económica se han quedado fuera de los pabellones feriales y ajenas al clima positivo, e incluso festivo, que se respiraba en el evento; la exposición con 90.000 m2 y los grandes eventos como la Copa del Mundo del Gelato, la Pastry Queen, la Gran Gala de la Pastelería y el SIGEP Bread Cup, con países procedentes de los cincos continentes y un centenar de equipos que competian para lograr los distintos títulos, han formado parte de tan importante evento.
SIGEP ha visto desfilar a los más grandes maestros de la pastelería artesanal del mundo. En las competiciones, en los jurados, en las exhibiciones... nadie ha querido faltar a SIGEP 2012. De entre los numerosos invitados de SIGEP 2012 destacan tres personajes muy significativos: Shinsaku Katahira, joven heladero japonés en su primera participación a la kermesse de Rimini Fiera y procedente de Fukushima, y el Embajador egipcio en Italia, Farib Monib. Y también Stephane Klein, procedente de Francia, considerado el mejor maestro del mundo del azúcar y que se exhibe por primera vez en una feria fuera de sus fronteras.